Vähähiilihydraattinen sitruunamurujuustokakku on ihanan täyteläinen herkku! Kakku kannattaa valmistaa herkuttelua edeltävänä päivänä, jotta se täyte ehtii vetäytymään viileässä. Tarjoa esimerkiksi tuoreiden mansikoiden tai vadelmien kanssa.
Ainekset
Pohja
- 75 g mantelijauhetta (Sallisen)
- 2 dl kookoskuitujauhoja (Urtrekram)
- 0,5 dl karppisokeria/ koivusokeria
- 1 rkl psylliumia (Finax)
- 1 tl leivinjauhetta
- 150 g voita
- 1 dl maitoa
- 0,5 dl pofiber perunakuitua (Semper)
Täyte
- 400 g tuorejuustoa
- 2 dl turkkilaista jugurttia (10 % rasvaa)
- 2 dl kermaa
- 1 dl karppisokeria/ koivusokeria
- 4 kananmunan keltuaista
- 1 tl vaniljasokeria tai vaniljajauhetta maun mukaan
- 1 ison luomusitruunan kuori raastettuna
Valmistus
- Nypi huoneenlämpöisen voin joukkoon keskenään sekoitetut mantelijauhe, kookoskuitujauhot, käyttämäsi makeutus, psylliumjauhe ja leivinjauhe.
- Ota taikinasta noin 1 dl sivuun kakun päälle tulevaksi muruseokseksi.
- Sekoita loppuun taikinasta maito ja perunakuitu.
- Painele taikina irtopohjavuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla.
- Pese ja raasta luomusitruunan kuori – varo raastamasta joukkoon kitkerää valkoista osiota.
- Sekoita tuorejuusto, jugurtti, kerma, koivusokeri, keltuaiset, vaniljasokeri sekä sitruunankuoriraaste keskenään.
- Kaada täyte vuokaan ja ripottele muruseos varovasti massan päälle.
- Paista kakkua noin 160°C uunin alatasolla 50-60 minuuttia. Uuneissa on, joten eroja – tarkkaile paistopintaa. Kookos- ja mantelijauhot ottavat herkästi väriä.
- Anna kakun levätä viileässä ennen nauttimista, mielellään yön yli.
Liity seuraamaan Asioiden välillä -blogia Instagramissa! Vegaanisia, gluteenittomia ja soijattomia reseptejä löydät sivustolta Erikoisen Hyvää.
