Sitruunamurujuustokakku (viljaton, VHH)

Vähähiilihydraattinen sitruunamurujuustokakku on ihanan täyteläinen herkku! Kakku kannattaa valmistaa herkuttelua edeltävänä päivänä, jotta se täyte ehtii vetäytymään viileässä. Tarjoa esimerkiksi tuoreiden mansikoiden tai vadelmien kanssa.

Gluteeniton_sitruunajuustokakku2

Ainekset

Pohja

  • 75 g mantelijauhetta (Sallisen)
  • 2 dl kookoskuitujauhoja (Urtrekram)
  • 0,5 dl karppisokeria/ koivusokeria
  • 1 rkl psylliumia (Finax)
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 150 g voita
  • 1 dl maitoa
  • 0,5 dl pofiber perunakuitua (Semper)

Täyte

  • 400 g tuorejuustoa
  • 2 dl turkkilaista jugurttia (10 % rasvaa)
  • 2 dl kermaa
  • 1 dl karppisokeria/ koivusokeria
  • 4 kananmunan keltuaista
  • 1 tl vaniljasokeria tai vaniljajauhetta maun mukaan
  • 1 ison luomusitruunan kuori raastettuna

Valmistus

  • Nypi huoneenlämpöisen voin joukkoon keskenään sekoitetut mantelijauhe, kookoskuitujauhot, käyttämäsi makeutus, psylliumjauhe ja leivinjauhe.
  • Ota taikinasta noin 1 dl sivuun kakun päälle tulevaksi muruseokseksi.
  • Sekoita loppuun taikinasta maito ja perunakuitu.
  • Painele taikina irtopohjavuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla.
  • Pese ja raasta luomusitruunan kuori – varo raastamasta joukkoon kitkerää valkoista osiota.
  • Sekoita tuorejuusto, jugurtti, kerma, koivusokeri, keltuaiset, vaniljasokeri sekä sitruunankuoriraaste keskenään.
  • Kaada täyte vuokaan ja ripottele muruseos varovasti massan päälle.
  • Paista kakkua noin 160°C uunin alatasolla 50-60 minuuttia. Uuneissa on, joten eroja – tarkkaile paistopintaa. Kookos- ja mantelijauhot ottavat herkästi väriä.
  • Anna kakun levätä viileässä ennen nauttimista, mielellään yön yli.

Gluteeniton_sitruuna_juustokakku

Liity seuraamaan Asioiden välillä -blogia Instagramissa! Vegaanisia, gluteenittomia ja soijattomia reseptejä löydät sivustolta Erikoisen Hyvää.