Helppo juustokakku (gluteeniton, VHH)

Ohessa hyvä ja helppo viljattoman ja vähäsokerisen juustokakun peruskaava, jota varioimalla syntyy vaivaton hyydykekakku juhlapöytään. Leivo edellisenä päivänä kylmään ja asettele päälle haluamasi marjat tai hedelmät – herkullista ja mutkatonta!

20200511_173409

Ainekset

  • 2 dl vispikermaa
  • 400 g Philadelphia-tuorejuustoa
  • 400 g maitorahkaa
  • 3 liivatelehteä (Meira) + tilkka vettä
  • 1,5 dl koivusokeria (tai karppisokeria)
  • vaniljaa maun mukaan

Pohja

  • 200 g manteleita
  • 1 rkl koivusokeria
  • 1,5 rkl voita sulatettuna

Valmistus

Pohja

  • Pingota irtopohjavuoan (23 cm) pohjalle leivinpaperi.
  • Jauha pohjaan tulevat mantelit ja sekoita joukkoon sulatettu voi sekä koivusokeri.
  • Taputtele mantelit vuoan pohjalle tasaiseksi ja nosta kylmään.

Täyte

  • Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.
  • Vispaa vispikerma vaahdoksi.
  • Vatkaa joukkoon tuorejuusto, rahka ja koivusokeri (tai muu käyttämäsi makeutus).
  • Mausta massa vaniljalla ja maista maku.
  • Purista liivatelehdistä vesi pois. Lisää tilkkaan kiehuvaa vettä ja sekoita, kunnes liivate liukenee.
  • Kaada ohuena nauhana massan sekaan voimakkaasti sekoittaen.
  • Kaada massa kylmässä jähmettyneen pohjan päälle ja nosta viileään vähintään kuudeksi tunniksi, mielellään yön yli. Koristele ennen tarjoamista.

Juustokakku

Vinkit:

  • Käytin kuvan kakun pohjassa ihan tavallisia kuorellisia manteleita, mutta suosittelen paahtamaan tai käyttämään valmiiksi paahdettuja manteleita keksimäisemmän lopputuloksen aikaan saamiseksi.
  • Liivatteen käyttöön oivat vinkit Kinuskikissalta: Liivatteen käyttö. 
  • Mausta kakkumassa esimerkiksi luomu limen- tai sitruunankuoriraastella tai tee päälle mangokiille.
  • Jos lisäät taikinaan hapokkaita ainesosia, kuten sitruunaa tai mansikkaa, lisää liivatteen määrää!

20200511_173228

20200511_173455

Seuraa Asioiden välillä -blogia myös Instagramissa! Jos kaipaa vegaanisia ja gluteenittomia reseptejä, suuntaa rinnakkaiselle Erikoisen Hyvää -sivustolle.